Bogen "Danske Egnsretter - Snysk, Kjylar og Mikmuskage"
”Danske egnsretter – Snysk, Kjylar og Mikmuskage” indeholder originale opskrifter på mere end 350 hverdags- og festretter fra hele Danmark i perioden 1840 til 1920.Opskrifterne er fundet frem fra museer, lokalhistoriske arkiver og gennem interview af privatpersoner. Bogen er den første og hidtil eneste egentlige kogebog med egnsretter fra hele Danmark. I bogen beskrives go’ gammeldaws kost fra borgere,bønder og fiskere. Opskrifterne er krydret med mange små anekdoter, fakta og forklaringer. Hvor kommer rødgrød med fløde egentlig fra?
Hvorfor hedder det rosinen i pølseenden? - eller en rundtenom? Alle opskrifter er naturligvis tilpasset nutidens mål og mængder og kan derfor tilberedes i et moderne køkken.
I bogen findes opskrifter på egnsretter fra:
- Sønderjylland
- Als
- Fanø
- Midtjylland
- Samsø
- Morsland
- Thy
- Vendsyssel
- Læsø
- Fyn
- Sydfynske øhav
- Sjælland
- Amager
- Møn
- Lolland
- Falster
- Bornholm
- m.fl.
» klik her for at købe bogen, der kun koster kr. 298,00
» Læs anmeldelser af bogen her
» Læs om forfatteren
Billederne i bogen er blandt andet taget i
Andelslandsbyen Nyvang - et historisk oplevelses center ved Holbæk.Det er mere et historisk aktivitetscenter end et egentligt museum. Den besøgende kan både se, høre, lugte og smage sig frem. Der foregår nemlig, daglig, relevante aktiviteter i langt de fleste af Andelslandsbyens bygninger.
Melstedgård - Bornholms levende landbrugsmuseum.
Oplev daglige sysler og aktiviteter i stuehus og ude.
Melstedgård er et arbejdende museum, hvor man kan følge, hvordan livet formede sig på en bondegård i tidsrummet 1850-1950. Som besøgende på gården kan man dagligt se hvilket arbejde, der foregik i hus, i stald og på mark. Fra forår til efterår. Fra morgen til aften.
Erichsens gård - by og have museum, Rønne.
Der bliver fyret op i det gamle komfur hver dag. Der runkes sennep hver dag. Hver dag kan man opleve årstidens sysler i hus og have. Hver tirsdag er der smagsprøver fra havehusets åbne ildsted.
Fra stikordsregistret
|
Airsju (eiris sju), 15 Ande- eller gåsesteg med brunkål, 148 Andepølse, 163 Appetitost, 122 Aspargessuppe, 63 Bakskuld, 46 Bankeflæsk, 11 Barselspottesuppe, 147 Barsø kaffebrød, 30 Bergfisk med sennepssovs, 109 Bidesild, 142, 159 Bladpølse, 176 Blodkumper, 55 Blodpandekager, 18 Blødost, 121 Bogense maskintorsk, 108 Boghvedegrød, 24, 97, 119, 149 Bollemælk, 165, 173, 184 Boller til saltsuppe, 112 Boller, Sønderjyske, 37 Bommersnæra, 183 Bornholmsk sennep, 193 Brasegrød, 119 Brede boller, 60 Brun formkage fra Morsland, 74 Brun sovs, 86, 87, 92 Brunsviger, 125 Brændesnude, 184 Brændte mandler, 150 Brød fra Skagen, 88 Brødboller, 136 Brødbudding, 18 Brødkage, 125, 131, 136 Brødkage fra Lyø, 131 Brødsuppe med kærnemælk, 23 Brødtorte, 32, 33 Brødtærte, 32 Brødæggekage, 56, 117, 136 Budding, 18, 19, 20, 45, 116, 134, 152, 188, 190, 197, 200, 201, 202 Byggrynsboller, 91 Byggrynsdullinger, 84 Byggrynsvælling, 183 Byggrød, 71, 119 Bygmelsæbleskiver, 74 Bønderduelse, 10 Bøndersovs, 10 Christiansfelder honningkage, 38 Crappin, 92 Darr, 190 Degneost, 122 Djurslands klipfisk, 60 Dralemælk, 173 Duelse, 111 Dulle, 84, 92 Dulling, 84, 92 Dyp-ud-af-vinduet, 111 Dækket smørrebrød, 47 Døde frikadeller, 17 Fadebur, 52 Fange Gadelam, 56 Fanø smørrebrød, 47 Fanøkål, 46 Fastelavnsboller, 124 Fattig Per Eriksen, 99 Fattigmandsduelse, 10 Fedgrød, 176 Fedtebrød, 29, 142, 146, 171, 189 Fedtegrever, 69, 71, 99, 103, 133, 148, 148, 166 Fedtegrever med porrer, 148 Fedtkager, 29, 31 Fedtkål, 175 Festkringle, 35 Fettholskager, 191 Finke heste, 69 Finker, 51, 69, 99, 146, 148, 166 Finker fra Hindsholm, 99 Fiskebudding, 188 Fiskefrikadeller, Sønderjyske, 17 Fiskekropping, 92 Fiskerål, 143 Fiskesous, 144 Flynder, 46, 87 Flækkesild, 140 Flæskekager, 192 Flæsketerningsovs, 10 Flæsketernsuppe, 162 Flæskeæggekage fra Tåsinge, 137 Flødehvidkål med kanel og sukker, 58 Flødeost, 122 Flødevafler, 127 Fløjlsgrød I, 71 Fløjlsgrød II, 72 Franskbrød med grønkål fra Mors, 77 Frikadeller fra Horsens, 50 Frisisk ølsuppe, 23 Fulling, 84 Fulling med ribben, 85 Fullinger (Tykke pandekager), 85 Fyldt hvidkål, 147 Fynsk flødeost, 122 Fynsk rygeost, 121 Får i kål, 70 Gadebasser, 56 Gadelam, 56 Gadelams-æggepandekage, 56 Gammeldags hvidkål, 12, 13, 58, 82 Gammeldags æblekage fra Lyø, 132 Gammelt øl, 79 Gilleleje flækkesild, 140 Gode råd (Goed raj), 26 Graphenbrah, 177 Grever, 103 Griseskanker med kødboller, 10 Groffenbrad, 177 Groffenbrae, 177 Growbrød, 76 Grynpølse I, 72 Grynpølse II, 73 Grønkål, 13, 46, 59, 60, 72, 77, 82, 83, 93, 101, 103, 137, 163, 175, 176 Grønkålssuppe, 93 Grønlangkål, 13, 14, 52, 82, 83, 101, 175 Grønlangkål fra Vendsyssel, 82 Grønlangkål, Sønderjysk, 13 Grønlangkål fra Lolland, 175 Grønning, 71 Gråærter, 164 Gule ærter, 21, 22, 58, 72, 84, 91, 92, 111, 156, Gærvafler, 126 Gæstemad, 24 Gåseblodpølse, 189 Gåsesortsuppe med boghvedegrynsklumper, 24 Hagen kål, 101 Hakkekål fra Nyord, 163 Hamburgerryg, 13, 14, 45, 82, 137 Havkattebøf, 87 Herrnhutkager, 30 Hollandsk sous, 144 Homfisk, 106 Homfisk i gelé, 106 Homfiskesuppe, 106 Honningkage fra Christiansfeld, 38 Hornfisk i sovs, 59 Hornfiskefrikassé, 106 Husets æbleflæsk, 102 Husmandskål, 175 Huttegrød, 119 Hvergarnsgrød, 120 Hvide pølser, 18 Hvidkål, 12, 13, 14, 15, 46, 49, 50 ,58, 70, 71, 82, 93, 103, 147, 148, 161, 163, 175, 176, 184 Hvidkål fra Bjerre Herred/ Vejle, 49 Hvidkålsbyttel, 13 Hvidkålssuppe fra Læsø, 93 Hvidpølse uden tarme, 94 Hyldebærsuppe, 161 Højkål, 101, 137 Højpandekager, 116 Høstklejner, 177 Imsøda fiskahoud, 189 Ingenting, 31 Irish Stew, 15 Irsk stuvning, 5, 15 Jordbærsovs, 134 Julekål, 50, 82 Julekål fra Horsens, 50 Jødetorsk, 105 Kaffebrød fra Barsø, 30 Kage på tråd, 124 Kalvedans, 194 Karbusseflæsk, 100 Karry, 15, 105, 141 Karrytorsk fra Gilleleje, 141 Kartoffelfrikadeller, 120 Kartoffelsuppe, 24, 54 Kathrineblommetærte, 32 Kertemindekage, 107 Kertemindetorsk, 105 Kirsebærsuppe, 115 Kjylamælk, 184 Kjylar I, 183 Kjylar II, 183 |
Kjæltring, 33 Kjæltringspandekage, 33 Kjærn’vælling med flæskebrø’, 57 Kjørmispandekager, 116 Klaret, 124 Klatkager, 133, 182 Klejner fra Samsø, 65 Klipfisk, 60, 94, 109, 188 Klipfisk fra Djursland, 60 Klump, 145 Klumpegrød fra Fejø, 175 Klumpemælk, 165 Kløbenboller, 36 Klømpemælk, 173 Kløser, 104 Kløsesuppe, 104, 105 Knepkager I, 28 Knepkager II, 28 Knæpkager, 29 Kogesild, 159, 171 Kogt saltet ål, 143 Kogt tørfisk, 86 Kold risengrød med vin, 150 Koldskål med revet rugbrød, 50 Kommenskringler, 126 Koteletfisk, 87 Kowringer, 77 Kraftben, 77 Krakket sild, 185 Kringler, Sønderjyske, 36 Kroppen, 92 Kropping, 91, 92, 93 Kropping I, 91 Kropping II, 91 Kropping III, 92 Kropping IV, 92 Krukkeærter, 156 Krydderkage med bygmel, 74 Kryddersild, 141, 160 Kryddersild fra før 1850, 160 Krystkål, 82 Krøste, 71 Krøstekål, 52, 71, 82 Kråsesuppe, 53, 68, 114, 162 Kråsesuppe fra Hjortsvang, 53 Kråsesuppe fra Vestmøn, 162 Kujer, 23 Kujesuppe, 23 Kumper, 55 Kvabbebøf, 107 Kvædebrød (konfekt), 27 Kyndelmisse, 116 Kærnemælksost, 194 Kærnemælksvælling, 57 Kærpemælk, 173 Kålpølser, 13, 14, 52, 82 Kålpølser, syltede, 52 Lammekoteletter med ærter, 54 Langfredagsgrød, 117 Langkål, 101 Leverpostej, Sønderjysk, 22 Leverpølse, 103, 189 Luftpandekage, 75 Lungepølse, 94, 189 Lærerduelse, 10 Løgsovs, 86, 101, 142 Løgtsspannekager, 116 Løvtens pandekager, 133, 134 Løwtenspandekager, 88 Maltkølle, 78 Maskintorsk fra Bogense, 108 Melboller, 53, 113, 114, 115, 136, 161, 162, 165, 183 Melbudding, 45, 190 Meldyppe, 186 Melgrød, 181 Mikkelmuskage, 179 Mikkelsdagssuppe, 172, 173 Mikmuskage, 179 Morsø finker, 69 Muldvarpeskud, 31 Munk, 84, 92 Musenødder, 26 Mælkestuvning, 101 Mælkeærter, 164, 173 Mønske klejner I, 168 Mønske klejner II, 168 Mønske klejner III, 169 Mønske klejner IV, 169 Nonner fra Falster, 178 Nordby-æggekager, 65 Nordost-sovs, 108 Nyrekage, 149 Nøddekrans, 36 Oksekød i peberrodssovs, 105 Oplagt mælk, 123 Oppenholler, 191 Oste halmstraa, 152 Ovnbagt æblekage, 19 Ovnstegt helleflynder, 87 Pandekager, 18, 21, 56, 84, 85, 88, 116, 132, 133, 134, 192 Pandekager fra Ærø, 133 Pandesild, 156 Pandeskade, 141 Pandeål, 155 Pebernødder, 26, 75, 81 Pebernødder fra Thy, 81 Pellesuppe, 104 Persillesovs, 50, 86, 100, 123 Pigegilde, 126 Pindsvinesuppe/pindsvinekød, 105 Pirre, 118, 119 Pirreæg, 118, 119 Plathæsta I, 182 Plathæsta II, 182 Plokma, 166 Plukmad, 166 Plukkemad fra Sjælland, 146 Plukkesteg, 104 Plætskner, 30, 31 Polsk æblekage, 151 Posegrød med skinke, 157 Potteål, 68, 69, 143 Prossekage, 98 Puddi, 5, 116 Pudding, 5, 116 Pullimut, 56 Pærekyd, 160 Pæresul, 165 Rabarberflæsk, 99 Rabarbergrød fra Nyborg, 97 Ringridderpølse, 42 Ris a l’amande med svesker, 27 Risengrynskage fra Bogø, 166 Risengrød, 27, 82, 149, 150, 166, 179, 191 Risengrødskage, 191 Riskage fra Højer, 34 Rismelsboller, 21, 23, 136 Risrand, 136, 137 Ristepølse, 189 Ristet spegesild, 171 Rollemops i gelé, 16 Rom, 34, 42, 43, 78, 115, 128, 140, 141, 152 Rompot, 42, 43 Rugbrød, 33, 50, 53, 95, 174, 182 Rugbrød med sur, 95 Rugbrødslagkage med hindbærsyltetøj, 33 Rugmelsgrød, 181 Rulleflæsk, 181 Rulleål med salat og brød, 83 Rumtopf, 42 Rundtenom, 47 Rusknismusk, 12, 102 Ruskomsnusk, 12, 102 Russisk budding, 152 Rygeost fra Fyn, 121 Rød saftbudding med cremesauce, 20 Rødgrød med fløde, 98 Røget sild, 187 Røgost, 121 Røræg, 118 Rå tørfisk, 85 Sagosuppe, 115 Sakkuk, 45 Salterkrås, 190 Saltgrøner torsk med gudhjemmedyppe, 187 Saltlage, 9 ,58, 73, 164, 165 Saltsild, 110, 142, 144, 159, 160, 185, 186 Saltsild i sur fløde, 186 Saltsildesuppe, 185 Saltsuppe, 112 Samsø æblekage, 64 Samsøost, 63 Sandkage med rom, 34 Sauce fra Hundested, 140 Sennep fra Bornholm, 193 Shetlandsøerne, 92 Sigtebrød, 50, 57, 76 Sild med løg i ryggen, 139, 140 Sildebøf, 86 Sildeæggekage, 107 Simple sirup pebernødder, 75 Skagentorsk, 109 Skidenæg med gistet brød, 53 Skinkeben, 23 Skinkefrikadeller, 100 Skipperkål, 14 Skipperål, 143 Skjørmælk, 121 Skoldekager, 192 Skomagerduelse, 10 Skrabekage, 116 Skrædderduelse, 10, 111 Skræddersovs, 10 Skræddersteg, 64 Skråvkåger, 77 Skulde, 46 Sky, 13, 86, 87, 190 Skærtorsdagskål, 103 Skørost, 121, 122 Slåbroksild, 144 Slågilde, 115 Smækvælling, 112 Smørbolle, 6, 70, 164, Smørgrød, 120 Smørrebrød, Fanø, 47 Sne med wienersauce, 34 Snittede æbler, 137 Snurregrød, 119 Snysk, 12 ,41, 102 Solei, 9 Solæg, 8, 9 Sortpølse, 18, 146 Sortsild, 110, 160 Sortsuppe, 24, 67 Sortsuppen Wilbor, 67 Sous til stegt fisk og koteletter, 143 |
Spegepølse, 47, 73, 164, 189 Spegepølse I, 73 Spegepølse II, 73 Spegesild og løgsovs, 142 Sprutbakkelser, 65 Spurbakkelser, 65 Spækkringler, 78 Spækkringler II, 78 Stang, Sønderjysk, 37 Stegt saltsild med sennepssovs, 186 Stegt tørfisk, 86 Stegt vildsvinehoved, 70 Stegte fiskerumper med sursød sovs, 188 Stegte sild med æblemos, 110 Stegte torskehoveder, 93 Stegte ål fra Grenaa, 59 Stegte ål fra Helgenæs, 59 Stenbider i gelé fra Agersø/Omø, 145 Stenkakor, 192 Stiv ål, 172 Storkål fra Læsø, 93 Streuselkuchen, 38 Stribetærte, 33 Strøjselkage, 38 Stumpegrød, 176, 177 Stumppølse I, 176 Stumppølse II, 177 Stønnkager, 192 Suertsup-wilbor, 67 Sukatsuppe, 150 Sulevælling, 174 Sur, 95 Sur/sød suppe med rismelsboller, 21, 23, 136 Suram, 21 Suramsuppe, 21 Surdej, 75, 76, 95 Surevælling, 72 Surrib, 11 Sursuppe, 24 Sved fra Ærø, 133 Svupsakker, 178 Sykager, 113 Syltede grisetæer, 146, 147 Syltede kålpølser, 52 Sylteflæsk, 58 Syltet rullepølse, 68 Syltetøjskager fra Nyord ,168 Syre, 21 Syresuppe, 21 Sødsuppe, 114, 125 Sønderjysk grønlangkål, 13 Sønderjysk leverpostej, 22 Sønderjysk ribben, 15 Sønderjysk stang, 37 Sønderjyske boller, 37 Sønderjyske fiskefrikadeller, 17 Sønderjyske frikadeller, 12, 13, 17 Sønderjyske kringler, 36, 37 Sønderjyske æbleskiver med svesker, 25 Søsterkage, 84 Søvva, 182 Tarregrød, 24 To mand frem for en enke, 56 Torsk o æ fa’ ( Torsk I fad), 16 Torsk på fad at koge, 142 Torskebøf fra Hirtshals, 87 Torskefrikadeller, 109 Torskehaler med flæsk, 108 Trilleboller, 172, 173 Trillebollesuppe, 172, 173 Trilleribs med fløde, 55 Tvebaksbudding, 19, 134 Tyk snysk, 12 Tykke pandekager, 84, 85, 116, 133 Tykke ærter, 111 Tynd snysk, 12 Tynde ærter, 111 Tyske klumper, 145, 165 Tør langkål, 101 Tørret frugt, 125, 183, 184, 191 Tørring, 50, 53, 85, 94, 95, 125 Tørring af fisk, 85 Unbobba, 191 Vafler, 126, 127, 152 Vagtel med glaserede svampe, 54 Varmt svinehoved, 57 Vindet sild fra Dragør, 156 Vingelé, 128 Vinsuppe med flæsk (skinke), 20 Vreden kål, 82 Wakker, 77 Warm swin’howed, 57 Æbleflæsk, 57, 101, 102 Æbleflæsk fra Djursland, 57 Æbleflæsk med løgsovs, 101 Æblekage fra Glumsø, 151 Æblekage fra Hindsholm, 128 Æblekage fra Østfyn, 128 Æblekage, ovnbagt, 19 Æblekage, Samsø, 64 Æbleskiver, 19, 21, 25, 74, 117, 127, 132, 178, 191 Æbleskiver fra Ærø, 132 Æbleskiver med lov, 117 Æblesul, 165 Æblesuppe, 114 Æggekage, 56, 65, 107, 117, 118, 136, 137 Ægost, 179 Ærø pandekager, 133 Ærø æbleskiver, 132 Ævle i pande, 101 Ævle i pande m. løgsovs, 101 Øl med pind, 45, 128 Øl-ben, 60 Ølgær, 76, 79 Ølhøvl, 128 Øllebrød, 170, 174, 182 Øllebrød med sild, 70 Øllerwost, 121 Ølost, 121 Ølsuppe, Frisisk, 23 Ørredsous, 144 Ål, 16, 23, 41, 58, 59, 67, 68, 69, 83, 106, 110, 114, 143, 155, 156, 161, 172 Ålefrikassé, 110 Ålekvabber, 23, 107 Ålekvabbesuppe, 23 Ålepølse, 172 Åleroulade, 16 Ålerullepølse, 58 Ålesuppe, 23, 69, 114, 161 |
| Tip en ven |  |
Tilbage til forsiden |